Scamorzoni

DEFINIZIONE E ASPETTO

Formaggio fresco a pasta filata di colore giallo paglierino/bianco di sapore acidulo.

ORIGINE DELLA MATERIA PRIMA

Latte italiano proveniente dalla Murgia Pugliese 

INGREDIENTI

Latte, Siero innesto (correttore di acidità) , caglio, sale,

VALORI NUTRIZIONALI

MEDI

Valore energetico: 430-440 Kcal/ 100gr

1800- 1840 KJ/100gr

Carboidrati: 2.3-2.5 gr

Lipidi: 31-33 gr

Proteine: 37.5 -38.0 gr

CARATTERISTICHE CHIMICHE

Proteine: 52-53%; Carboidrati: 3-4%; Grasso su S.S.: 20-30%;  pH: 5,4-5,7; 

Fosfatasi: negativa

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

E.Coli <1000ufc/g; Staphilococcus aureus<100ufc/g;

Salmonella spp= assente in 25g; Listeria m assente/25g

come da Reg. CE 2073/05 e 1441/07

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE 

E TRASPORTO

Temperatura compresa tra i 4 ± 2°C

MODALITA’ DI UTILIZZO E VENDITA

Formaggio da consumare tal quale, o assemblato in insalate, pasta al forno, ecc… 

VITA COMMERCIALE

8-10 mesi